植物油脂烟点自动测定仪被加热后产生烟雾，产生的初次连续蓝烟进入光电烟雾检测器后，对检测器发出的光线产生特征反应，使检测器产生响应，进而测得准确的烟点。 仪器采用上下箱体结构，烟道开放，克服了光电烟雾检测器易于被油烟污染的毛病。仪器由加热器、烟雾收集器、光电烟雾检测器、温度传感器、控制与补偿电路、系统控制软件、自动升降机等组成，测定过程、结果在计算机上全程显示并记录。