食用油如果超过保质期，或在高温、日照条件下保存，容易发生氧化酸败，出现哈喇味。这种油中有毒有害物质大量增加，不能再食用。
　　花生米、葵花籽等油籽和油脂一样，在存放时间过长或保存不当的情况下，也容易氧化变质，产生黄曲霉毒素等有害物质，也不能再食用。